ECONOMIA INDUSTRIAL :EMPREGO E RENDA DE BILHÕES DE REAIS E EMPREGA MILHARES ES DE PESSOAS GASTRONOMIA MINEIRA

A gastronomia mineira é um motor econômico significativo, movimentando bilhões de reais e empregando milhares de pessoas no estado de Minas Gerais. O setor é um importante pilar do turismo e do desenvolvimento econômico local. Impacto Econômico Faturamento Bilionário:

• ·         Estima-se que, somente em Belo Horizonte, o setor gastronômico movimente entre R$ 4bilhões a R$  5 bilhões por ano. Além disso, a indústria de alimentos em Minas Gerais faturou R$ 124 bilhões em 2023.

• ·         O setor de alimentação é um dos que mais empregam no estado, com mais de 146 mil trabalhadores em 2024, ficando atrás apenas do comércio varejista.
• ·         Um estudo apontou que a gastronomia é responsável por 54 mil empregos no setor de Economia Criativa na capital mineira.
• ·         PIB do Turismo: A gastronomia representa cerca de 40% do Produto Interno Bruto (PIB) do turismo no país, e Minas Gerais se destaca nesse cenário, com 24% dos turistas indicando a culinária como a imagem mais marcante do estado
• ·         Reconhecimento e Desenvolvimento A culinária mineira não tem apenas valor econômico, mas também um grande valor simbólico e cultural, sendo um fator de desenvolvimento social e turístico. 
• Reconhecimento Internacional: A culinária mineira foi eleita a melhor do Brasil e está entre as 30 melhores do mundo por publicações internacionais especializadas, como o site TasteAtlas.Negócios

 O setor gastronômico é atrativo para empreendedores, liderando a procura por abertura de novos negócios em Minas Gerais em alguns períodos. O Portal Sebrae oferece mais informações sobre a identidade e o turismo gastronômico em Minas Gerais.

OUTRAS INFORMAÇÕES

A gastronomia mineira é fundamental para a identidade cultural, econômica e turística de Minas Gerais. Ela representa a história, os costumes e o acolhimento do povo mineiro, sendo um importante motor para o desenvolvimento do estado por meio do turismo, do comércio e da geração de renda para diversos produtores. Além disso, funciona como patrimônio imaterial e uma ferramenta de integração social, preservando tradições e saberes passados de geração para geração.

IMPORTÂNCIA CULTURAL E SOCIAL

• ·         Identidade e história: A culinária mineira reflete a história do estado, suas raízes e a forma de ser do seu povo, preservando saberes e costumes que atravessam gerações.
• ·         Patrimônio imaterial: É reconhecida como patrimônio cultural imaterial de Minas Gerais, e cada prato conta uma história e conecta as pessoas com as tradições locais.

INTEGRAÇÃO SOCIAL:

• ·         Contribui para a união de pessoas e comunidades, sendo um elemento central nas celebrações e na vida familiar.

IMPORTÂNCIA ECONÔMICA

• ·         Motor do turismo: A gastronomia é um dos principais atrativos turísticos do estado, impulsionando o setor e impactando diretamente outros gastos como hospedagem, lazer e transporte.
• ·         Geração de renda: Fomenta a economia por meio do fortalecimento de outros setores e da geração de oportunidades de trabalho e renda para produtores, desde a agricultura familiar até a agroindústria artesanal.
• ·         Valorização dos produtos: O Plano Estadual de Gastronomia Mineira trabalha para valorizar os produtos e produtores locais, promovendo o desenvolvimento de toda a cadeia produtiva do setor.

IMPORTÂNCIA PARA A INDÚSTRIA CRIATIVA E INOVAÇÃO

• ·         Cidade Criativa da Gastronomia: Belo Horizonte foi designada pela UNESCO como Cidade Criativa da Gastronomia, o que demonstra a importância do setor para a cidade e o estado.
• ·         Adaptação e inovação: As técnicas e ingredientes tradicionais são a base para a inovação, como a adaptação de receitas internacionais e a criação de novos pratos que preservam a identidade mineira.

A gastronomia mineira é identificada principalmente pela sua relação com o meio rural, o uso de ingredientes abundantes localmente (como milho, feijão, mandioca, queijo e carnes de porco e frango), e a valorização do preparo artesanal e da hospitalidade.

Características Principais

• Influência Histórica e Cultural: A culinária mineira é o resultado da fusão das culturas indígena, africana e portuguesa, que se adaptaram aos ingredientes disponíveis na região durante o ciclo do ouro. A necessidade de conservação dos alimentos para longas viagens e a vida nas fazendas moldaram técnicas como a cura de carnes e queijos.
• Ingredientes Locais e Simplicidade: Os pratos destacam a simplicidade e o sabor natural dos ingredientes frescos, muitos deles colhidos no quintal de casa, como temperos frescos, quiabo e couve.
• Preparo Artesanal: O uso do fogão a lenha e panelas de ferro ou barro é uma marca registrada, conferindo um sabor e cozimento únicos aos alimentos.
• Hospitalidade e Tradição: A comida é frequentemente associada à partilha em família e entre amigos, sendo a hospitalidade uma parte fundamental da cultura mineira.

Pratos e Ingredientes Emblemáticos

Alguns dos elementos e pratos mais representativos incluem:

• Queijo Minas: Um dos ícones do estado, presente em diversas variações e reconhecido como patrimônio cultural.
• Pão de Queijo: Um clássico brasileiro que se originou em Minas Gerais, feito com polvilho e queijo.
• Feijão Tropeiro: Prato robusto com feijão, farinha de mandioca, linguiça, ovos e couve, que remete à época dos tropeiros.
• Frango com Quiabo: Um ensopado clássico de frango caipira e quiabo, muitas vezes servido com angu de milho.
• Doces e Sobremesas: O doce de leite, a goiabada e compotas de frutas são essenciais na doçaria mineira, frequentemente servidos com queijo.
• Milho: Ingrediente versátil utilizado em pratos doces e salgados como pamonha, curau, polenta e broas.
• Em resumo, o que identifica a gastronomia mineira é a sua capacidade de transformar ingredientes simples em refeições fartas e saborosas, carregadas de história, afeto e identidade regional.

SUSTENTABILIDADE

A sustentabilidade na gastronomia mineira está sendo impulsionada pelo Plano Estadual de Gastronomia Mineira (PEGM), que visa promover práticas responsáveis e valorizar a cadeia produtiva local. Iniciativas incluem o combate ao desperdício por meio de técnicas criativas, o uso de plantas alimentícias não convencionais (PANC), e a valorização de produtores regionais e da produção artesanal, como a do queijo e a cachaça. O objetivo é conciliar a tradição com práticas que protejam o meio ambiente e garantam a equidade social.

Pilares da sustentabilidade na gastronomia mineira

• Combate ao desperdício: Técnicas para aproveitar integralmente os alimentos, transformando sobras e ingredientes "feios" em pratos saborosos.
• Uso de ingredientes locais e sazonais: Valorização de produtos regionais e do cultivo de hortas agroecológicas, como a utilização de Pancs (plantas alimentícias não convencionais).
• Apoio à produção local: Foco em pequenos produtores e agricultores familiares, que são essenciais para a cadeia produtiva da gastronomia mineira.
• Economia e inclusão social: Criação de negócios sustentáveis com impacto social, como o restaurante que serve comida de qualidade a preço justo e a promoção de cursos de capacitação para combater o desperdício.
• Preservação da cultura: Ações para documentar e proteger o patrimônio cultural da cozinha mineira, como o registro da Cozinha Mineira como patrimônio pelo Iepha-MG.
• Políticas públicas e certificações: Lançamento de projetos como o "Pacto pela Sustentabilidade" e o Plano Estadual de Desenvolvimento da Cozinha Mineira para incentivar e apoiar a adoção de práticas sustentáveis no setor.

(*) Rowan Pedro de Araújo é retor e Vice Presidente dos Conselhos Empresariais de Mineração e Siderurgia e do Agronehgócio. Atua como Professor de Economia Industrial